Recept za kvasac

Recept za kvasac

Hleb od divljeg kvasca ili uradi sama kvasac

Proces pripreme samog kvasca traje dugo, 7 dana, ali krajnji ishod je savrseni hleb krckave korice rupičast i dugotrajno svež.

Prvi dan
50 gr brašna i 50 ml flasirane vode pomešati i ostaviti u teglu na toplo mesto. Teglu ne zatvarati skroz, neka ima dotok vazduha.

Drugi dan
Dodati 50 ml vode i 50 gr brašna i promešati, ostaviti na toplo mesto.

Treći dan
Od smese u tegli bacimo pola, pa u teglu dodamo 50 gr brasna i 50 ml vode.

Četvrti dan
Danas ponavljamo kao i juče, pola smese bacimo, pa u ostatak dodamo 50 gr brašna i 50 ml vode.

Peti dan
Izvaditi iz tegle 100 gr nadošle smese, pa u to dodati 50 gr brašna i 50 ml vode.

Šesti dan
Označimo na tegli flomasterom ili gumicom koliko ima smese, da bi sutra videli koliko je nadošao kvasac.

Sedmi dan
Kvasac treba da se udupla u tegli, ima fin, prijatan miris. Sada pristupamo pripremi startera za pripremu hleba. Sedmi dan pravimo pred-testo ili čvrsti starter.

Iz tegle uzeti 100 gr kiselog testa, pa dodati 130 gr brašna, 60 ml vode i zamesiti čvrsto, glatko testo. Pokriti najlonom i ostaviti na sobnoj temperaturi 4 ili 5 sati, a zatim staviti u frižider do ujutro.

Osmi dan
Kad se probudite, izvadite starter iz frižidera na par sati da dođe do sebe. Zatim starter iseći na manju parčad.

Recept za kvasac

U većoj činiji zamesimo hleb koji se pravi od:
500 gr brašna
10 gr soli
250-300 ml hladne vode

Brašno, so i starter stavimo u činiju, pa polako dodajemo vodu i mesimo testo, ne sme biti tvrdo, a ne sme se ni lepiti. Tako fino zamešeno testo ostavimo da nadolazi dok se ne udupla. Kad se testo uduplalo, premesimo i stavimo ga na pek papir na koji smo stavili dosta brasna, pa sacekamo dok se testo na pek papiru ne udupla. Testo posuti sa dosta brašna.

Rernu uključiti na 230°C, pa na rešetku u šporetu stavimo tepsiju na kojoj ćemo peci hleb da se zagreje. Zatim na zagrejanu tepsiju staviti hleb zajedno sa pek papirom. Hleb blago zarezati ostrim nozem na nekoliko mesta, a ispod resetke u rerni staviti manju tepsijicu u koju sipamo vodu. Hleb peći 10 minuta na 230°C pa posle deset minuta smanjiti temperaturu na 200°C i peći 10 minuta. Onda, smanijti temperaturu i peći jos 40 – 50 minuta na 180°C.

Prijatno!

Dug proces pravljenja, ali, verujte, isplati se!

Similar Posts